1. Amritsari Kulcha is a popular North Indian dish originating from Amritsar, Punjab, known for its soft, fluffy texture and delectable taste.
2. These stuffed bread are traditionally cooked in a tandoor (clay oven) and served with chole (spiced chickpea curry) and other accompaniments.
3. The dough is made with all-purpose flour, yogurt, and baking soda, while the filling can include a mix of potatoes, onions, spices, and herbs.

ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚਾ – ਪੰਜਾਬੀ:

1. ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚਾ ਇੱਕ ਲੋਕਪ੍ਰਿਯ ਉੱਤਰ ਭਾਰਤੀ ਡਿਸ਼ ਹੈ ਜੋ ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ ਸ਼ਹਿਰ ਤੋਂ ਮੂਲ ਲੈਣਾ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਮੁੁੱਲ ਆਤੇ ਦਾ ਨਰਮ, ਸਫੇਦੇ ਤੇ ਰਸਦਾਰ ਸਵਾਦ ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
2. ਇਹਨਾਂ ਭਰੇ ਹੋਏ ਰੋਟੀ ਸੰਗੀ ਟੰਡੂਰ (ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਅੰਦਰ ਦੀ ਓਵਨ) ਵਿੱਚ ਪਕਾਈ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਛੋਲੇ (ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਚਣੇ) ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਹਾਇਕ ਸਮਗਰੀ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
3. ਆਟੇ ਨੂੰ ਮੈਦਾ, ਦਹੀ, ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਭਰੇ ਹੋਏ ਸ੍ਵਾਦਿਸ਼ਟ ਆਲੂ, ਪਿਆਜ਼, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਜੜੀਆਂ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣਗੀਆਂ।

Amritsari Kulcha Recipe – English:

Ingredients:

For the dough:

• 2 cups all-purpose flour
• 1/2 cup yogurt
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• Water (as needed)

For the filling:

• 2 cups boiled and mashed potatoes
• 1 onion, finely chopped
• 2 green chilies, finely chopped
• 1 teaspoon ginger paste
• 1 teaspoon cumin seeds
• 1/2 teaspoon red chili powder
• Salt to taste
• Fresh coriander leaves, chopped

Instructions:

1. In a bowl, mix all-purpose flour, yogurt, baking soda, and salt. Gradually add water and knead to form a soft dough. Cover and let it rest for 2 hours.
2. For the filling, mix boiled potatoes, chopped onion, green chilies, ginger paste, cumin seeds, red chili powder, salt, and chopped coriander leaves.
3. Divide the dough into small balls. Take a ball, flatten it, and place a portion of the filling in the center. Close the dough around the filling, sealing it well.
4. Roll the stuffed dough ball into a slightly thick oval shape.
5. Heat a tawa (griddle) and place the kulcha on it. Cook one side until small bubbles appear, then flip and cook the other side until golden brown spots appear.
6. Apply some butter or ghee on the cooked kulcha and serve hot with chole or any accompaniment of your choice.

ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚਾ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ – ਪੰਜਾਬੀ:

ਸਮਗਰੀ:

ਆਟੇ ਲਈ:

• 2 ਕੱਪ ਮੈਦਾ
• 1/2 ਕੱਪ ਦਹੀ
• 1/2 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ
• 1/2 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਨਮਕ
• ਪਾਣੀ (ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ)

ਭਰੇ ਲਈ:

• 2 ਕੱਪ ਉਬਾਲੇ ਅਤੇ ਪੀਸੇ ਆਲੂ
• 1 ਪਿਆਜ, ਬਾਰੀਕ ਕਟੀਆਂ
• 2 ਹਰੀ ਮਿਰਚਾਂ, ਬਾਰੀਕ ਕਟੀਆਂ
• 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਅਦਰਕ ਪੇਸ਼ਾ
• 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
• 1/2 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਉਡਰ
• ਨਮਕ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ
• ਤਾਜ਼ੇ ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ

ਹਦਾਇਤਾਂ:

1. ਇੱਕ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ ਮੈਦਾ, ਦਹੀ, ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਥੋੜੇ ਥੋੜੇ ਪਾਣੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਨਰਮ ਆਟਾ ਬਣਾਓ। ਢਕ ਦੇ ਆਤਾ ਨੂੰ 2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਆਰਾਮ ਦਿਓ।
2. ਭਰੇ ਲਈ, ਉਬਾਲੇ ਆਲੂ, ਕੱਟੀਆਂ ਪਿਆਜ, ਹਰੀ ਮਿਰਚਾਂ, ਅਦਰਕ ਪੇਸ਼ਾ, ਜੀਰਾ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਉਡਰ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ ਮਿਲਾਓ।
3. ਆਟੇ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਗੋਲੇ ਬਣਾਓ। ਇੱਕ ਗੋਲਾ ਲਓ, ਤਾਂ ਉਸ ਦੇ ਬੀਚ ਵਿੱਚ ਭਰਾਵਟ ਰੱਖੋ। ਫਿਲਿੰਗ ਨੂੰ ਆਟੇ ਨਾਲ ਅਚੱਛੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੰਦ ਕਰੋ।
4. ਭਰੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਗੋਲਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜੀ ਮੋਟੀ ਦੋਨਾ ਸ਼ਕਲ ਵਿੱਚ ਪੈਟੋ।
5. ਇੱਕ ਤਵੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਪਰੋਕਤ ਪਨ੍ਹਿਰ ਨੂੰ ਇਸ ‘ਤੇ ਰੱਖੋ। ਇੱਕ ਪਾਸ ਵਾਲੇ ਛਿੱਟ ਦੀ ਪਾਣੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਉਸ ਨੂੰ ਫਲਿੱਪ ਕਰੋ ਅਤੇ ਹੋਰੇ ਪਾਸ ਨੂੰ ਭੂਰੀ ਜਗ੍ਹਾਂ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
6. ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਕੁਲਚੇ ‘ਤੇ ਥੋੜੀ ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਘੀ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਛੋਲੇ ਜਾਂ ਤੁਹਾਡੀ ਪਸੰਦੀਦਾ ਸਹਾਇਕ ਨਾਲ ਗੰਮਾਗਰ ਪੇਸ਼ ਕਰੋ।