1. Panjiri is a traditional Punjabi sweet dish made with whole wheat flour, ghee, nuts, and sugar, known for its nutritive properties.
2. Panjiri is often consumed during special occasions and postpartum periods due to its energy-boosting ingredients.
3. This dish is cherished for its rich flavor, crunchy texture, and its association with Punjabi culture.

ਪੰਜੀਰੀ (Punjabi)

1. ਪੰਜੀਰੀ ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਪੰਜਾਬੀ ਮਿਠਾਈ ਹੈ ਜੋ ਪੂਰੇ ਗੇਹੂ ਆਟਾ, ਘੀ, ਮਖਾਣੇ ਅਤੇ ਸ਼ਕਰ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਬਹੁਤ ਗੁਣ ਹਨ।
2. ਪੰਜੀਰੀ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮੌਕਿਆਂ ਅਤੇ ਪੇਡੀਆਟ੍ਰਿਕ ਅੰਦਰਗਤ ਅਵਧੀਆਂ ਦੌਰਾਨ ਖਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਊਰਜਾ ਵਧਾਓਣ ਵਾਲੇ ਤੱਤਵ ਹਨ।
3. ਇਹ ਡਿਸ਼ ਆਪਣੇ ਦਲਦਾਰ ਸਵਾਦ, ਕੜਕ ਤਨਾ ਅਤੇ ਪੰਜਾਬੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਨਾਲ ਜੋੜ ਦੀ ਗਈ ਹੈ ਉਚਿਤ ਕੀਮਤ ‘ਚ ਪਰਪ੍ਰਿਯ ਹੈ।

Panjeeri Recipe (English):

Ingredients:

• 1 cup whole wheat flour
• 1 cup desi ghee (clarified butter)
• 1 cup semolina (suji)
• 1 cup powdered sugar or jaggery
• 1 cup chopped mixed nuts (almonds, cashews, pistachios)
• 1/2 cup edible gum (gond)
• 1/4 cup dried coconut (optional)
• 1 teaspoon cardamom powder
• A pinch of saffron strands (optional)
• 1/2 teaspoon nutmeg powder (optional)

Instructions:

1. Heat a heavy-bottomed pan over low heat. Add edible gum (gond) and dry roast until it puffs up. Remove and keep aside.
2. In the same pan, heat 1/2 cup of desi ghee. Add whole wheat flour and semolina. Roast on low heat until the mixture turns golden brown and emits a fragrant aroma. Keep stirring continuously to avoid burning.
3. Once the flour-semolina mixture is roasted, add the roasted edible gum and mix well.
4. Add the chopped mixed nuts and dried coconut (if using) to the pan. Mix everything together.
5. Turn off the heat and let the mixture cool down slightly.
6. In a separate pan, heat the remaining 1/2 cup of desi ghee. Add the saffron strands and let them infuse into the ghee.
7. Once the flour mixture has cooled down a bit, add the powdered sugar or jaggery, cardamom powder, and nutmeg powder. Mix everything well.
8. Pour the saffron-infused ghee over the mixture and mix thoroughly to combine all the ingredients.
9. Allow the panjeeri mixture to cool completely before transferring it to an airtight container for storage.

ਪੰਜੀਰੀ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ (Punjabi):

ਸਮਗਰੀ:

• 1 ਕੱਪ ਗੇਹੂ ਆਟਾ
• 1 ਕੱਪ ਦੇਸੀ ਘੀ (ਘਿਆ)
• 1 ਕੱਪ ਸੂਜੀ
• 1 ਕੱਪ ਪਿਸੀ ਸ਼ਕਕਰ ਜਾਂ ਗੁੱਰ
• 1 ਕੱਪ ਕੱਚੇ ਖਾਣੇ ਮੇਵੇ (ਬਦਾਮ, ਕਾਜੂ, ਪਿਸਤਾ)
• 1/2 ਕੱਪ ਚਿਕਨੇ ਗੋਂਦ (ਇੱਡੀਬਲ ਗੰਦ)
• 1/4 ਕੱਪ ਸੂਖਾ ਨਾਰਮਾਲੀ (ਵਿਕਲਪਿਕ)
• 1 ਚਮਚ ਇਲਾਇਚੀ ਪਿੱਤਾ
• ਚੁੰਮਚ ਕੇਸਰ ਦੇ ਧਾਗੇ (ਵਿਕਲਪਿਕ)
• 1/2 ਚਮਚ ਜਾਇਫਲ ਪਿੱਤਾ (ਵਿਕਲਪਿਕ)

ਹਦਾਇਤਾਂ:

1. ਏਕ ਭਾਰੀ ਪੱਤਰ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਹਲਕੇ ਆਗ ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਇੱਡੀਬਲ ਗੰਦ (ਗੋਂਦ) ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਹ ਪੂੰਫ ਜਾਵੇਗਾ ਤਕ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸੂਖਦਾ ਹੈ। ਨਿਕਾਲ ਕੇ ਅਲੱਗ ਰੱਖੋ।
2. ਉਹੀ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, 1/2 ਕੱਪ ਦੇਸੀ ਘੀ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਗੇਹੂ ਆਟਾ ਅਤੇ ਸੂਜੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਹਲਕੀ ਆਗ ‘ਤੇ ਭੂਰੀ ਹੋਣ ਜਵਾਂ ਤੱਕ ਭਿਗੋ ਕੇ ਰੋਸਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸੁੱਗੀ ਖੁਸਬੂ ਆਉਣ ਤਕ ਪਕਾਉਣ ਜਵਾਂ ਵਾਲੇ ਅਂਗ ਦੀ ਤਰੱਕੀ ਕਰੋ। ਜਲਦੀ ਜਲਦੀ ਹਿੱਲਤੇ ਰਹੋ, ਜੱਲਣ ਨਾ ਦਿਓ।
3. ਜਦੋਂ ਗੇਹੂ ਆਟਾ-ਸੂਜੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਰੋਸਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਕਾਏ ਗਏ ਇੱਡੀਬਲ ਗੰਦ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਅਚੱਛੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਉ।
4. ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਕੱਚੇ ਖਾਣੇ ਮੇਵੇ ਅਤੇ ਸੂਖਾ ਨਾਰਮਾਲੀ ਜੋ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ।
5. ਆਗ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਥੋੜੀ ਠੰਡਕ ਦਿਓ।
6. ਇੱਕ ਅਲੱਗ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਬਾਕੀ 1/2 ਕੱਪ ਦੇਸੀ ਘੀ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਕੇਸਰ ਦੇ ਧਾਗੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਘੀ ਵਿੱਚ ਵਿਗੋਆ ਦਿਓ।
7. ਜਦੋਂ ਗੇਹੂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਥੋੜੀ ਠੰਡਕ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਿੱਟੀ ਸ਼ਕਰ ਜਾਂ ਗੁੱਰ, ਇਲਾਇਚੀ ਪਿੱਤਾ, ਅਤੇ ਜਾਇਫਲ ਪਿੱਤਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਸਭ ਕੁਝ ਅਚੱਛੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
8. ਗੀਤੇ ਵਾਲੇ ਘੀ ਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣ ‘ਤੇ ਢਾਲੋ ਅਤੇ ਸਭ ਇੱਕਠੇ ਮਿਲਾਓ।
9. ਪੰਜੀਰੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਹੋਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਬੰਦ ਹੋਣ ਦੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੰਜਾਮ ਲਈ ਇੱਕ ਏਅਰਟਾਈਟ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ।

ਸਭ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਚਿਜ਼ਾਂ ਵੀ ਸੰਬੰਧਤ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਪਿਆਜ਼ ਜੀ, ਲਹਸਣ ਜੀ, ਅਦਰਕ ਜੀ ਆਦਿ, ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਦੀ ਮਨਜੂਰੀ ਹੈ।

ਮਹਿਰਤ ਦੀ ਜਰੂਰਤ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਪਰਮਿਸ਼ਰਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਭ ਸਮਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਕਰਨ ਜਾਂ ਪਕਾਣ ਵਿੱਚ ਮਹਿਰ ਹੋਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ।