Pindi Chole

“Pindi Chole” is a wonderful variation of spiced chickpeas. In this dish, the chickpeas are cooked until they become quite soft, and they are named “Pindi Chole” due to the reddish-brown color imparted by using Pindi masala. This masala is a special blend of spices that gives the dish its distinct flavor and appearance. The dish is typically served with traditional Indian breads like roti or naan and is enjoyed for its rich taste and aroma.

The name “Pindi Chole” is derived from the city of Rawalpindi, which is now in Pakistan. The dish is said to have originated from the Rawalpindi region and has since become a beloved part of North Indian and Punjabi cuisine. The combination of well-cooked chickpeas and flavorful spices makes “Pindi Chole” a delightful and fulfilling dish that’s cherished by food enthusiasts.

ਪਿੰਡੀ ਚੋਲੇ (Pindi Chole) – ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ:

ਸਮਗਰੀ:

• 1 ਕੱਪ ਕਾਬੁਲੀ ਚਣਣਾ (ਰਾਤ ਭਰ ਭਿਗੋਆ ਹੋਇਆ)
• 2 ਪਿਆਜ਼ (ਬਰੀਕ ਕਟੀ)
• 2 ਟੋਮੈਟਾਂ (ਬਰੀਕ ਕਟੀ)
• 2 ਹਰੇ ਮਿਰਚ (ਬਰੀਕ ਕਟੀ)
• 1 ਇੰਚ ਅਦਰਕ ਦਾ ਟੁੱਕਡਾ
• 5-6 ਲਾਲ ਸੂਖੀ ਮਿਰਚ
• 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਅਜਵਾਇਨ
• 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਜੀਰਾ ਪਾਉਡਰ
• 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਉਡਰ
• 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਆਮਚੂਰ ਪਾਉਡਰ
• 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਚਣਣੇ ਦੀ ਆਟਾ
• 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਕਲੋਂਜੀ ਦਾ ਆਟਾ
• 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਦਾ ਆਟਾ
• ਨਮਕ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ
• 3-4 ਕਲੀਆਂ ਲਸਣ ਦੀਆਂ (ਪੀਸੀਆਂ)

ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ:

1. ਪਹਿਲਾਂ ਚਣਣਾ ਨੂੰ ਅਚੂਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਕਾਓ ਜੋ ਕਿ ਉਹ ਸੁੱਤੇ ਹੋ ਜਾਣ।
2. ਫਿਰ ਚਣਣਾ ਨੂੰ ਘਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭੂਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਲ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਉਹ ਕਸੇ ਗਏ ਹੋਏ ਨਜ਼ਾਰ ਆਵੇ।
3. ਅਬ ਇੱਕ ਪਾਤੜੀ ਤੇਲ ‘ਚ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਭੂਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਲ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਵਿਚ ਅਦਰਕ, ਹਰੇ ਮਿਰਚ, ਸੂਖੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਲਸਣ ਪਾਉਡਰ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਭੂਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਲ ਜਾਵੇ।
4. ਅਬ ਇਸ ਵਿਚ ਅਜਵਾਇਨ, ਜੀਰਾ ਪਾਉਡਰ, ਧਨੀਆ ਪਾਉਡਰ, ਆਮਚੂਰ ਪਾਉਡਰ, ਚਣਣੇ ਦੀ ਆਟਾ, ਕਲੋਂਜੀ ਦਾ ਆਟਾ, ਨਮਕ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮਗਰੀਆਂ ਵਧੀਆ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਿਲਾ ਕੇ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਲ ਜਾਵੇ।
5. ਤੁਹਾਡੀ ਪਸੰਦੀਦਾ ਪਰਤੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਚੈੱਕ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬਣਾਇਆ ਚਣਣਾ ਉਪਰ ਸੇਵ ਕਰੋ।

ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ (ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ):

Ingredients:

• 1 cup chickpeas (soaked overnight)
• 2 onions (finely chopped)
• 2 tomatoes (finely chopped)
• 2 green chillies (finely chopped)
• 1-inch piece of ginger (crushed)
• 5-6 dried red chillies
• 1 teaspoon carom seeds (ajwain)
• 1 teaspoon cumin powder
• 1 teaspoon coriander powder
• 1 teaspoon amchur (dried mango powder)
• 1 teaspoon chickpea flour (besan)
• 1 teaspoon fenugreek seeds (kalonji)
• Salt to taste
• 3-4 cloves of garlic (crushed)

Method:

1. First, cook the chickpeas until they are properly softened.
2. Then, roast the chickpeas in hot oil until they turn slightly brown.
3. Next, in a separate pan, roast the onions in a little oil until they become golden brown. Add crushed ginger, green chillies, dried red chillies, and garlic powder to it and roast until the mixture turns golden brown.
4. Now, add carom seeds, cumin powder, coriander powder, amchur powder, chickpea flour, fenugreek seeds, and salt to the mixture and sauté until the mixture becomes well-cooked and starts to leave oil.
5. Adjust the taste according to your preference and serve the prepared chickpea mixture on your favorite flatbread.

Enjoy your delicious “Pindi Chole”!