Sarson da Saag with Makki di Roti: In Punjabi cuisine, “sarson da saag” refers to a spiced mustard greens dish, typically enjoyed with “makki di roti,” which is a flatbread made from corn flour. This combination holds a special place in Punjabi culture and is cherished for its unique flavors

ਸਰੋਂ ਦਾ ਸਾਗ ਮਾਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ

ਸਰੋਂ ਦਾ ਸਾਗ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ: ਪੰਜਾਬੀ ਸਾਗ ਦੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਕਢਾਈ ਨੂੰ ‘ਸਾਗ’ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਖਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਸੁਮੇਲ ਪੰਜਾਬੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦਾਂ ਲਈ ਪਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ

Sarson da Saag:

Ingredients:

• 1 bunch of mustard greens (sarson)
• 1 small bunch of spinach leaves (optional)
• 1 small bunch of bathua leaves (optional)
• 2-3 green chilies, chopped
• 1 tablespoon ginger, finely chopped
• 4-5 cloves of garlic, minced
• 1 medium-sized onion, finely chopped
• Salt to taste
• 1/2 teaspoon red chili powder
• 1/2 teaspoon turmeric powder
• 1 teaspoon cumin seeds
• 2 tablespoons ghee or butter

Steps:

1. Clean the mustard greens, spinach, and bathua leaves thoroughly. Chop them finely and set aside.
2. In a large pot, bring water to a boil. Add the chopped greens and blanch them for about 5-7 minutes until they soften.
3. Drain the greens and let them cool. Once cooled, blend them into a coarse mixture. You can use a blender or a traditional wooden masher (madhani).
4. In a pan, heat ghee or butter. Add cumin seeds and let them splutter. Then add chopped ginger, garlic, and green chilies. Sauté until fragrant.
5. Add chopped onions and sauté until they turn translucent.
6. Add the blended greens mixture to the pan. Mix well and cook for a few minutes.
7. Add salt, red chili powder, and turmeric powder. Mix thoroughly and let it simmer for about 15-20 minutes on low heat. Stir occasionally.
8. Once the saag is cooked and flavors are well blended, your Sarson da Saag is ready. You can garnish it with a dollop of ghee.

Makki di Roti:

Ingredients:

• 2 cups corn flour (makki ka atta)
• Water, as needed
• Salt to taste
• Ghee or butter for cooking

Steps:

1. In a mixing bowl, add corn flour and a pinch of salt. Gradually add water and knead to form a stiff dough.
2. Divide the dough into small portions and shape them into balls.
3. Place a dough ball between two sheets of plastic or parchment paper. Gently press down with your palm to flatten the dough.
4. Using your fingers, gently press and shape the dough into a round flatbread, known as “roti.” Makki di Roti might be a bit delicate compared to wheat rotis, so handle it carefully.
5. Heat a griddle or tawa over medium heat. Place the rolled roti onto the hot griddle.
6. Cook until small bubbles appear on the surface, then flip the roti and cook the other side.
7. Apply ghee or butter on both sides while cooking until the roti turns golden brown and has a slightly crispy texture.

Serving: Serve the hot Sarson da Saag with freshly cooked Makki di Roti. Traditionally, it’s accompanied by a dollop of butter or ghee. Enjoy the hearty and flavorful Punjabi meal!

ਸਰੋਂ ਦਾ ਸਾਗ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:

ਸਰੋਂ ਦਾ ਸਾਗ:

ਸਮਗਰੀਆਂ:

• 1 ਬੁੰਦ ਸਾਰਸੋ ਦਾ ਸਾਗ
• 1 ਛੋਟੀ ਬੁੰਦ ਪਾਲਕ ਦੀ ਪੱਤੀਆਂ (ਚੁਣੀ ਵਾਰੀ)
• 1 ਛੋਟੀ ਬੁੰਦ ਬਥੂਆ ਦੀ ਪੱਤੀਆਂ (ਚੁਣੀ ਵਾਰੀ)
• 2-3 ਹਰੇ ਮਿਰਚ, ਕਤਾਰੀ
• 1 ਕੱਦੂਕਸ ਅਦਰਕ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ
• 4-5 ਲਸਣ ਦੇ ਕਲੌਂਜ, ਕੱਤਾਰੀ
• 1 ਮੀਡੀਅਮ-ਸਾਈਜ਼ ਪਿਆਜ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ
• ਨਮਕ, ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ
• 1/2 ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ
• 1/2 ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
• 1 ਚਮਚ ਜੀ ਜਾਂ ਮੱਖਣ
• 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਜੀਰਾ

ਕਦਮਾਂ:

1. ਸਾਰਸੋ ਦੇ ਸਾਗ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋ ਕੇ ਸਾਫ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ। ਇਹਨੂੰ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਲਓ ਅਤੇ ਅਲੱਗ ਰੱਖੋ।
2. ਵੱਡੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਉੱਬਾ ਕੇ ਉਸਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਚੋਪੀ ਆਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸਾਗ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦਾਲੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ 5-7 ਮਿੰਟ ਤਕ ਉਬਾਲੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਮੁੁੱਲ ਜਾਵੇ।
3. ਸਾਗ ਕੂਲ ਹੋਣ ਦਾ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਠੰਡੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਲੈਂਡ ਕਰੋ ਜਾਂ ਵੱਡੇ ਪਿੱਛੇ ਕਮਾਚੋ (ਮਾਧਨੀ ਵਰਗੀ ਖੰਭ ਦੀ ਮੱਦਦ ਨਾਲ)।
4. ਇੱਕ ਪਾਟ ਵਿੱਚ ਜੀ ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜੀਰਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਸ ਨੂੰ ਫੁੱਡ ਪਰ ਚੱਕ ਦੇਣ ਦਾ ਇੰਤਜ਼ਾਮ ਕਰੋ। ਤਦੇ ਸਾਰੇ ਅਦਰਕ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਹਰੇ ਮਿਰਚ ਦੇਣ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣ ਤਕ ਭੂਨੋ।
5. ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ ਪਿਆਜ ਦੇਣ ਅਤੇ ਉਹ ਲਾਲ ਹੋ ਜਾਣ ਤਕ ਭੂਨੋ।
6. ਬਲੈਂਡ ਕੀਤੇ ਸਾਗ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਵੱਡੇ ਹੁੱਲ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਦੀਆਂ ਗਰਮੀ ਉੱਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇੰਤਜ਼ਾਮ ਕਰੋ। ਕਿੰਨਿਆਂ-ਕਿੰਨਿਆਂ ਗੁਰੇਜ਼ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ।
7. ਸਾਗ ਨੂੰ ਸਮੇਟੋ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਅਤੇ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਸਾਰੇ ਸਮਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਹੋਣ ਦਾ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਕਰੋ। ਨਿਹਾਲ ਕਰੋ ਜਾਂ ਉੱਤੇ ਮੱਖਣ ਦੀ ਡੱਬੀ ਦੇ ਕੇ ਪੇਸ਼ ਕਰੋ।

ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ:

ਸਮਗਰੀਆਂ:

• 2 ਕੱਪ ਮੱਕੀ ਆਟਾ
• ਪਾਣੀ, ਆਵਸ਼ਯਕ ਅਨੁਸਾਰ
• ਨਮਕ, ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ
• ਜੀ ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਪਕਾਉਣ ਲਈ

ਕਦਮਾਂ:

1. ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਾਉਲ ਵਿੱਚ ਮੱਕੀ ਆਟਾ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਨਮਕ ਦਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਜੋੜੋ। ਮਜ਼ਬੂਤ ਆਟਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਾਰੇ ਬਾਉਲ ਦਾ ਉਪਯੋਗ ਕਰੋ।
2. ਆਟਾ ਦਾ ਮਿੱਠਾ ਘੁੰਮੋ ਅਤੇ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਗੋਲੇ ਬਣਾਓ।
3. ਇੱਕ ਗੋਲਾ ਗੋਲਾ ਆਟਾ ਬਾਲ ਲੈਓ ਅਤੇ ਉਸ ਨੂੰ ਦੋ ਪਲਾਸਟਿਕ ਜਾਂ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ ਦੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਆਪਣੀ ਕਲਮ ਨਾਲ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਦਬਾਉ ਕੇ ਆਟਾ ਗੋਲਾ ਦਾ ਨਕਸ਼ ਬਣਾਓ।
4. ਆਟਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਰੀਗਰ ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਗੰਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪਲਾਸ੍ਟਿਕ ਦੀ ਚਿੜੀ ਦੇ ਨਾਲ ਲੈਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ।
5. ਮਿੱਡਿਅਮ ਆਤੇ ਵਧੀਆ ਆੱਪਰਾ ਉੱਪਰ ਤਵਾ ਜਾਂ ਤਵੇਜ਼ ਦੀ ਤਪਾਓ। ਪਕਾਣ ਦੀ ਅਗਲੀ ਪਾਤ ਪਰ ਆਟਾ ਗੋਲਾ ਰੱਖੋ।
6. ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਬਾਅਦ, ਜੋ ਗੋਲੇ ਤੇ ਸੁੱਖੀ ਗੋਲੀਆਂ ਬਣਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉਲਟ ਕੇ ਬ੍ਰਾਉਨ ਕਰੋ।

ਪੇਸ਼ਕਸ਼: ਤੁਰੰਤ ਗਰਮ ਸਰੋਂ ਦਾ ਸਾਗ ਨੂੰ ਤਾਜੀ ਬਣਾਈ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਕਰੋ। ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਉਸ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਘੀ ਦੀ ਡੱਬੀ ਦੇਕੇ ਵੀ ਖਾਓ। ਪੰਜਾਬੀ ਰਸੋਈ ਦੇ ਇਹ ਦਿਲਚਸਪ ਅਤੇ ਸਵਾਦਿਸ਼ ਭੋਜਨ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣੋ!