Ingredients:

• 2 medium-sized potatoes, peeled and diced
• 2 medium-sized carrots, peeled and diced
• 1 medium-sized onion, finely chopped
• 2 tomatoes, finely chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 1-inch piece of ginger, minced
• 2 green chilies, slit
• 1/2 teaspoon cumin seeds
• 1/2 teaspoon turmeric powder
• 1 teaspoon red chili powder (adjust to your spice preference)
• 1 teaspoon coriander powder
• 1/2 teaspoon garam masala
• Salt to taste
• 2 tablespoons oil
• Fresh coriander leaves for garnish

Instructions:

1. Heat the oil in a pan or kadai over medium heat. Add cumin seeds and let them splutter.
2. Add chopped onions and sauté until they turn translucent.
3. Add minced garlic and ginger. Sauté for another minute until the raw smell disappears.
4. Add chopped tomatoes and green chilies. Cook until the tomatoes become soft and oil starts to separate from the masala.
5. Add turmeric powder, red chili powder, coriander powder, and salt. Mix well and cook for a couple of minutes.
6. Add the diced potatoes and carrots to the masala. Mix them thoroughly so that they are well coated with the spices.
7. Cover the pan with a lid and let the vegetables cook on low heat. Stir occasionally to prevent sticking and burning. Cook until the potatoes and carrots are tender. You can sprinkle a little water if needed to prevent sticking.
8. Once the vegetables are cooked, add garam masala and mix well. Cook for another 2-3 minutes.
9. Garnish with fresh coriander leaves.

Your Aloo Gajar is ready to serve. Enjoy it hot with roti or rice.

Now, here’s the recipe in Punjabi:

ਆਲੂ ਗਾਜਰ ਦੀ ਸਬਜੀ ਦੀ ਰੇਸਿਪੀ

ਸਮਗਰੀ:

• 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਲੂ, ਛਲਕਣੇ ਅਤੇ ਕੱਟੇ
• 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਗਾਜਰ, ਛਲਕਣੇ ਅਤੇ ਕੱਟੇ
• 1 ਦਰਮਿਆਨੀ ਪਿਆਜ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ
• 2 ਟਮਾਟਰ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ
• 2 ਲਸਣ ਦੇ ਕਿਣਾਰੇ, ਕਦਵੇ
• 1-ਇੰਚ ਦਾ ਅਦਰਕ, ਕਦਵੇ
• 2 ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਕੱਟੀ
• 1/2 ਚਮਚ ਜੀਰਾ
• 1/2 ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਉਡਰ
• 1 ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਉਡਰ (ਆਪਣੀ ਚੰਗੀ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਸੰਚੋ)
• 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਉਡਰ
• ਨਮਕ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ
• 2 ਸਪੂਨ ਤੇਲ
• ਤਾਜ਼ਾ ਧਨੀਆ ਦੇ ਪੱਤੇ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਲਈ

ਹੁਣ, ਪੰਜਾਬੀ ਵਿਚ ਆਲੂ ਗਾਜਰ ਦੀ ਸਬਜੀ ਦੀ ਰੇਸਿਪੀ:

1. ਪ੍ਰਾਪਤੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਾਂ ਕਡਾਈ ‘ਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਜੀਰਾ ਸੁੱਟੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਤੁੱਟਣ ਦਿਓ.
2. ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਪਿਆਜ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਹਨੂੰ ਅਚਾਨਕ ਸੰਘਾਉਣ ਤੱਕ ਸਾਟਣ ਦੇਓ.
3. ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਇਹਨੂੰ ਇਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਔਕਦੇ ਰਹਿਣ ਦੇਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਆ ਜਾਵੇ.
4. ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਟਮਾਟਰ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣ ਤੇ ਤੈਲ ਮਸਾਲੇ ਤੋਂ ਅਲਗ ਹੋਣ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨੇ ਲੱਗ ਜਾਵੇ.
5. ਹਲਦੀ ਪਾਉਡਰ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਉਡਰ, ਧਨੀਆ ਪਾਉਡਰ, ਅਤੇ ਨਮਕ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਵੱਡੀ ਤਕਦ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇਕ ਦੋ ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ.
6. ਆਲੂ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਥੇ ਤੱਕ ਵੱਡੇ ਬਾਰੀਕੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਤਾਂ ਕਿ ਉਹ ਸਪਾਈਸਿਸ ਨਾਲ ਅਚਢਿਆ ਹੋਵੇ।
7. ਕੱਢ ਦੋਖ ਵਾਲੀ ਪਲਟੀ ਨਾਲ ਸੱਟ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਵੀਗਟੇਬਲ ਮਸਾਲਾ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਅੱਕੜ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਕਿਹੜੀ ਵਾਰ ਦੇ ਹੀ ਚੋਕ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸੁਪਾਈ ਤੀਵਰਤਾ ਨਾਲ ਸੱਟ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ। ਆਪਣੀ ਜਰੂਰਤ ਅਨੁਸਾਰ ਸੂਚੀ ਪਾਣੀ ਮੰਗ ਸਕਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਕਿ ਸੁਚੀ ਨਹੀਂ ਲੱਗੇ.
8. ਜੇਕਰ ਸਬਜੀ ਪੱਲੀ ਹੋ ਗਈ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ 2-3 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ।
9. ਤਾਜ਼ਾ ਧਨੀਆ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਸਜਾਓ।

ਤੁਹਾਡੀ ਆਲੂ ਗਾਜਰ ਸਬਜੀ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਆਨੰਦ ਲੋ।