“Punjabi Kadhi” is a delectable and comforting dish that is traditionally enjoyed with freshly cooked rice or makki di roti (corn flatbread). This dish is characterized by its tangy yogurt-based gravy and aromatic spices, which combine to create a truly flavorful experience.

The base of Punjabi Kadhi consists of yogurt and besan (gram flour), which are mixed together to form a smooth and creamy consistency. The addition of fried pakoras (dumplings) further enhances the taste and texture of the dish. The flavorful blend of spices and the sourness from the yogurt make Punjabi Kadhi a sought-after dish in Punjabi cuisine.

This dish is often served as a main course and is paired with steamed rice or traditional Indian breads. The combination of the hearty kadhi and the chosen accompaniment provides a satisfying and wholesome meal, perfect for relishing the authentic flavors of Punjab.

ਪੰਜਾਬੀ ਕਡੀ (Punjabi Kadhi) ਪੰਜਾਬੀ ਕਡੀ ਤਾਜ਼ੇ ਧੂਲੇ ਚੱਵਲ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਲੱਜਵਾਬ ਲੱਜਵਾਬ ਲੱਭਣ ਵਾਲੀ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਅੰਦਰ ਦਹੀ ਅਤੇ ਗ੍ਰਮ ਮਸਾਲੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਇਸ ਨੂੰ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

Punjabi Kadhi Recipe:

Ingredients: For Kadhi:

• 1 cup yogurt (curd)
• 4 tablespoons gram flour (besan)
• 4 cups water
• 1 teaspoon turmeric powder
• Salt to taste

For Tempering:

• 2 tablespoons ghee or oil
• 1 teaspoon cumin seeds
• 1/2 teaspoon mustard seeds
• 1/2 teaspoon fenugreek seeds
• 1-2 dried red chilies
• A pinch of asafoetida (hing)
• 1 onion, finely chopped
• 2-3 garlic cloves, minced
• 1-inch ginger, grated
• 1 green chili, chopped (optional)
• 1 teaspoon red chili powder
• 1 teaspoon coriander powder
• 1/2 teaspoon garam masala
• Fresh coriander leaves, chopped (for garnish)

For Pakoras (Dumplings):

• 1/2 cup gram flour (besan)
• Salt to taste
• A pinch of asafoetida (hing)
• 1/2 teaspoon red chili powder
• Water to make batter
• Oil for frying

Method: For Kadhi:

1. In a bowl, whisk yogurt and gram flour together until smooth.
2. Gradually add water, turmeric powder, and salt. Mix well to form a smooth mixture.
3. Transfer the mixture to a pot and bring it to a gentle boil. Cook on low heat, stirring occasionally, until the kadhi thickens. This will take around 20-25 minutes.

For Tempering:

1. Heat ghee or oil in a separate pan.
2. Add cumin seeds, mustard seeds, fenugreek seeds, dried red chilies, and asafoetida. Let them splutter.
3. Add chopped onions and sauté until they turn golden brown.
4. Add minced garlic, grated ginger, and chopped green chili. Sauté for a minute.
5. Add red chili powder, coriander powder, and garam masala. Mix well.
6. Pour the tempered mixture into the cooked kadhi and let it simmer for a few minutes. Adjust the consistency by adding water if needed.

For Pakoras:

1. In a bowl, mix gram flour, salt, asafoetida, and red chili powder.
2. Gradually add water to make a thick batter.
3. Heat oil in a pan for frying.
4. Drop spoonfuls of the batter into the hot oil and fry until golden brown.
5. Drain the pakoras on a paper towel to remove excess oil.

To Serve:

1. Add the prepared pakoras to the kadhi.
2. Garnish with chopped fresh coriander leaves.
3. Serve Punjabi Kadhi hot with steamed rice or makki di roti.

Enjoy the delightful flavors of Punjabi Kadhi, a classic dish that combines tanginess and spices to create a soul-satisfying meal!

ਪੰਜਾਬੀ ਕਡੀ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ:

ਸਮਗਰੀ: ਕਡੀ ਲਈ:

• 1 ਕੱਪ ਦਹੀ (ਛਾਛ)
• 4 ਚਮਚ ਬੇਸਨ (ਗ੍ਰਾਮ ਫਲੌਰ)
• 4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ
• 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਦਾ ਪਾਊਡਰ
• ਨਮਕ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ

ਟੈਮਪਰਿੰਗ ਲਈ:

• 2 ਚਮਚ ਘੀ ਜਾਂ ਤੇਲ
• 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਜੀਰਾ ਦੇ ਬੀਜ
• 1/2 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਸਰਸੋਂ ਦੇ ਬੀਜ
• 1/2 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਮੇਥੀ ਦੇ ਬੀਜ
• 1-2 ਖਰਾਬ ਖਾਦਕ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ
• ਪਿੰਚ ਹਿੰਗ (ਅਸਾਫੋਟੀਡਾ)
• 1 ਪਿਆਜ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ
• 2-3 ਲਸਣ ਦੇ ਕਾਕੇ, ਸੀਖਿਆ ਹੋਇਆ
• 1 ਇੰਚ ਅਦਰਕ, ਕੱਟਾ ਹੋਇਆ
• 1 ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਕੱਟੀ (ਵਿਕਲਪਿਕ)
• 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਉਡਰ
• 1 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਉਡਰ
• 1/2 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
• ਤਾਜ਼ਾ ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ, ਕੱਟੇ (ਗਾਰਨਿਸ਼ ਲਈ)

ਪਕੌੜਿਆਂ ਲਈ (ਦੁਮਪਲਿੰਗ):

• 1/2 ਕੱਪ ਬੇਸਨ (ਗ੍ਰਾਮ ਫਲੌਰ)
• ਨਮਕ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ
• ਪਿੰਚ ਹਿੰਗ (ਅਸਾਫੋਟੀਡਾ)
• 1/2 ਛੋਟੀ ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਉਡਰ
• ਬੇਸਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਾਣੀ
• ਤੇਲ ਤਲਨ ਲਈ

ਵਿਧੀ: ਕਡੀ ਲਈ:

1. ਬਾਊਲ ਵਿਚ ਦਹੀ ਅਤੇ ਬੇਸਨ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਕਾਲਚ ਕਰੋ.
2. ਥੋੜੇ-ਥੋੜੇ ਕੱਪ ਪਾਣੀ, ਹਲਦੀ ਦਾ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦਾਲੋ. ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਗਲਤੇ ਮਾਦੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅਚ੍ਛੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ.
3. ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਪਾਟੀ ਵਿਚ ਲਈਆ ਅਤੇ ਧੀਰੇ-ਧੀਰੇ ਉਬਾਲ ਤੇ ਲਾਓ. ਕਡੀ ਗੜੀਬ ਪਾਉਣ ਲਈ ਸਥਿਰ ਅੰਧਾਰਾ ਬਣਾਓ. ਇਹ ਲਗਭਗ 20-25 ਮਿੰਟ ਲੱਗੇਗਾ.

ਟੈਮਪਰਿੰਗ ਲਈ:

1. ਵੱਡੇ ਪੈਨ ਵਿਚ ਘੀ ਜਾਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ.
2. ਜੀਰਾ ਦੇ ਬੀਜ, ਸਰਸੋਂ ਦੇ ਬੀਜ, ਮੇਥੀ ਦੇ ਬੀਜ, ਖਰਾਬ ਖਾਦਕ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ, ਅਸਾਫੋਟੀਡਾ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਉਹ ਉਛਾਲੋ.
3. ਕੱਟੀ ਪਿਆਜ ਦਾ ਚੁਰਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਹ ਸੁਨਹੇ ਹੋ ਜਾਣ ਤਕ ਭੂਰੇ ਹੋ ਜਾਣ ਤਕ ਸੌਟੇ ਦੋ.
4. ਮਿੰਗਾਈ ਲਸਣ, ਕੱਟਾ ਅਦਰਕ, ਅਤੇ ਕੱਟੀ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦੋ ਪੱਲਾ ਭੂਨੋ. ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੂਨੋ.
5. ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਧਨੀਆ ਪਾਉਡਰ, ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਜੋੜੋ. ਅਚੱਛੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ.
6. ਬਣਾਇਆ ਹੋਇਆ ਮਿਸ਼ਰਣ ਉੱਬਲੇ ਕਡੀ ਵਿਚ ਪਾਉਓ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਵਾਸਤੇ ਸਮੇਤ ਦਿਓ. ਲੋਹੇ ਦੀ ਅੱਧੀ ਉਂਚਾਈ ‘ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਪਾਣੀ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਪਕੌੜਿਆਂ ਲਈ:

1. ਬੋਲ ਵਿਚ ਬੇਸਨ, ਨਮਕ, ਅਸਾਫੋਟੀਡਾ, ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਉਡਰ ਮਿਲਾਓ.
2. ਧੀਰੇ-ਧੀਰੇ ਪਾਣੀ ਜੋੜਕੇ ਗੂੰਦੋ ਤਾਕਿ ਮੋਟਾ ਬੈਟਰ ਬਣਾਓ.
3. ਤਲਨ ਲਈ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ.
4. ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿਚ ਬੈਟਰ ਦੀ ਚਮਚੀਆਂ ਡਾਲ ਕੇ ਪਕੌੜੇ ਤਲੋ ਜਦੋਂ ਤਕ ਗੋਲਡਨ ਬਰਾਉਨ ਨਾ ਆਵੇ.
5. ਅਤੇ ਬੈਟਰ ਦੇ ਅਧਿਕ ਤੇਲ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓ.

ਸੇਵਾ ਲਈ:

1. ਤਿਆਰੀ ਪਕੌੜੀਆਂ ਨੂੰ ਕਡੀ ਵਿੱਚ ਜੋੜੋ.
2. ਕੱਟੇ ਤਾਜ਼ਾ ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ.
3. ਗਰਮ ਗਰਮ ਪੰਜਾਬੀ ਕਡੀ ਨੂੰ ਉੱਬੇ ਚਾਵਲ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਨਿਭਾਓ.

ਆਨੰਦਦਾਇਕ ਸਵਾਦ ਦੀ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਪੰਜਾਬੀ ਕਡੀ ਦੀ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਰੈਸਿਪੀ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੋ, ਜੋ ਦਹੀ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਆਪਣਾ ਖਾਸ ਸ੍ਵਾਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ!